BIDEA 2: El templo de la auténtica carne en parrilla

Desde nuestra primera visita por el 2022, ya han sido varias visitas las que hemos hecho al ASADOR BIDEA 2. Podríamos decir que aprovechamos cada vez que subimos a Pamplona, casi como obligación. Se encuentra en Cizur Menor, a unos 4 kms del centro de Pamplona y lo más recomendable es que, aunque no está muy lejos de la ciudad, es ir en coche (en su defecto, ir en taxi). Por las calles cercanas a la puerta del restaurante suele haber sitio para poder aparcar.

A los mandos de las brasas de ‘Bidea 2’, que cuenta con 2 Soles Repsol (2016 y 2017), está Gregorio Tolosa, uno de los mejores parrilleros de España y un maestro en todos los sentidos, quien junto con Luis Mari Ezkurdia puso en marcha este asador. Gregorio no solo maneja a la perfección la impresionante materia prima que puedes probar si no que también ha sido profesor en los cursos de parrilla del Basque Culinary Center.

Si estás pensando en pasarte por el asador, es imprescindible reservar. Si es para un fin de semana, lo más probable, es que lo tengas que hacer con algo de antelación. Puede que entre semana haya más suerte e incluso el mismo día tengan alguna mesa libre en su salón comedor en el que puedes ver la parrilla y a Gregorio manejándose como nadie entre las brasas.

Como os comentábamos al principio, hemos estado comiendo en ‘Bidea 2’ unas cuentas veces, por lo que os contaremos un poco lo que hemos probado y/o solemos pedir en nuestras visitas. Pero no nos enrollamos más y vamos a lo importante.

Lo primero y fundamental es dejarse aconsejar por el producto y los platos de temporada que haya. Hay muchos platos que dependiendo de si es época de espárragos, de alcachofas o de cualquier otro producto, los preparan, pero no están en la carta. Pero antes de nada, no puede faltar de aperitivo la Chistorra de Lekinberri preparada a la brasa y que ha sido una de las mejores que hemos probado.

Un entrante ligero y por que no, sanísimo para empezar es la Menestra de verduras. La huerta Navarra es una de las mejores de España y su menestra un espectáculo para los verdaderos amantes de las verduras y perfecto punto de cocción.

El marisco a la parrilla no puede faltar si sois varios en la mesa y con las Gambas a la parrilla acertaréis seguro. Nos parece alucinante que se pueda conseguir el punto perfecto de las gambas preparándolas a la parrilla.

Como último entrante, siempre y cuando sea temporada. El plato de Hongos salteados ligeramente en la parrilla y vienen con yema de huevo. Un plato espectacular. De esos platos que te comerías dos o tres platos más. Es una de nuestras épocas favoritas del año y cualquier plato que lleve este productazo nos vemos en la obligación de pedirlo.

Y otros entrantes que se pueden pedir son la ensalada de tomate del país con ventresca de bonito, jamón ibérico de bellota que cortan a mano en el mismo momento y que puedes ver cómo lo preparan allí mismo. Por supuesto, espárragos blancos de Navarra, kokotxas de merluza a la brasa, pulpo a la brasa o chipirones a la brasa.

Después pasamos a los grandes protagonistas de ‘Bidea 2’. Gregorio es quien selecciona personalmente cada semana los chuleteros (de su único proveedor, Discarlux) que llegarán al asador, para su maduración en cámaras (tuvimos la enorme suerte de poder verlas y que Gregorio nos contara qué hay detrás de cada pieza de carne que pasa por las brasas), hasta adquirir su punto óptimo. Ese mismo día también pudimos probar la Txuleta de Fisterra Bovine World de Discarlux, que podéis ver a continuación y fue una auténtica maravilla, una carne que se te deshacía en boca como si fuese mantequilla y un sabor espectacular. Siempre que vamos, nos sorprende con alguna carne diferente.

Trabaja únicamente con 3 opciones de cortes de vaca rubia gallega: chuleta, solomillo y entrecot. Y una opción de buey gallego, de éste solamente se puede pedir chuleta (como la que os enseñamos a continuación). Todo preparado a la parrilla con brasas con carbón de encina.

Como podéis ver, tienen un punto perfecto, con una corteza exterior ligeramente crujiente y los 3 tonos que característicos para poder decir que la txuleta está en su punto, así que poco más podemos añadir, salvo que estaban absolutamente espectaculares y que solo nos entenderás si has pasado por ‘Bidea 2’ a probar su carne. Y nos os olvidéis de pedir unos pimientos del piquilo de Mendavia que son un manjar y debéis pedirlos para acompañar la txuleta.

Nos gusta mucho el detalle de los cuchillos que ponen para cortar la carne, unos cuchillos personalizados y diferentes a los que te puedes encontrar en cualquier otro asador. Nos gusta que los restaurantes cuiden estos pequeños detalles.

Si bordan el punto de la carne, no se quedan atrás sus espectaculares pescados a la brasa. El punto del pescado sólo se puede definir como perfecto. Ha sido en nuestra última visita cuando decidimos también pedir uno de sus pescados a la brasa y qué auténtica maravilla.

Puedes elegir entre besugo a la brasa o rodaballo salvaje a la parrilla (al que llaman la txuleta del mar) o un virrey a la parrilla, por ejemplo. Depende mucho de la temporada en la que vayas porque cuidan mucho los mejores pescados según temporada. Pero, de los que tengan, cualquiera va a ser una buenísima elección.

Terminamos con los postres. En la misma línea que el resto de la propuesta, en ‘Bidea 2’ hay que dejar sitio para el postre. Os diremos que probéis sus dos clásicos, una Cuajada Casera con miel (que podéis verla en la foto) con ese toque característico de las cuajadas de Navarra y/o su Sorbete de cuajada. Los dos nos encantan y son un acierto seguro, pero nos quedamos con la cuajada clásica.

La visita a ‘Bidea 2’ es una de las visitas que te dejará huella en tu paladar. La calidad de los productos que manejan y cómo los preparan en su parrilla es algo por lo que hay que pasar alguna vez en la vida. Una de las paradas obligadas si visitas Pamplona o estás por la zona. Nosotros repetiremos en nuestra próxima visita por tierras navarras.