CUADRA MADRID: El obrador que cruzó el océano

Hay lugares que no solo huelen a pan recién hecho, sino también a historia, raíces y reencuentros. El concepto CUADRA nació en Buenos Aires como un obrador de barrio donde los hermanos Agustina y Rodrigo Gutiérrez preparaban pan y dulces típicos argentinos en un pequeño local donde el aroma a café se mezclaba con el de las harinas y la mantequilla del obrador. Un espacio que lo reunía todo: lo artesanal, lo cercano y ese espíritu de comunidad que convierte a los vecinos en familia.

Años después, decidieron cruzar el Atlántico para instalarse en Madrid, concretamente en Chamberí, un barrio que combina lo castizo con lo moderno, prácticamente al lado de la plaza de Olavide. Allí encontraron el lugar perfecto para montar su segunda casa: un espacio donde seguir horneando sin prisa y mantener viva la esencia bonaerense de su primer obrador. Un rincón que no busca ser una cafetería de paso, sino un lugar donde quedarse, mirar el obrador en constante movimiento y disfrutar del tiempo sin apuro.

El local respira esa mezcla entre obrador artesanal y cafetería de barrio que tan bien define la filosofía de ‘Cuadra’. Por una de sus puertas se accede directamente a la panadería, donde es imposible resistirse a llevarse alguna de sus elaboraciones recién salidas del horno. Por la otra, se entra en la zona de cafetería, un espacio pensado para sentarse sin prisa y disfrutar de un desayuno o un café con calma. El espacio está diseñado en forma de U, un detalle que permite ver el obrador desde ambos lados y sentir que lo que sucede detrás del mostrador forma parte de la experiencia. En cuanto al diseño, la madera, la piedra y el hierro se combinan con tonos neutros y una iluminación suave. Un equilibrio perfecto entre lo funcional y lo acogedor.

Su carta es un reflejo fiel de su filosofía: recetas sencillas, ingredientes bien elegidos y el toque exacto de creatividad. Todo se elabora en su propio obrador (que se puede ver y oler desde la cafetería) y eso se nota en cada plato, desde las mediaslunas o los hojaldres hasta los panes. Y si a eso le sumas un buen café (suelen trabajar con el café de TOMA), la experiencia se convierte en el mejor momento de la mañana.

Esos platos que no necesitan presentación ni artificios. Entre los imprescindibles, el pan hojaldrado con mantequilla montada, pero tienes más opciones sencillas, como el yogur casero con granola, tostada de aguacate o tomate, huevos revueltos o mermelada casera con mascarpone. Aquí no es posible fallar. 

Una de las partes fundamentales de la carta de ‘Cuadra’ son sus sándwiches ya que juntan las elaboraciones de su obrador con los ingredientes perfectos para hacer combinaciones tan ricas como sus mediaslunas de jamón y queso, por la que nosotros nos decantamos o de kimchi casero con queso.

Las mediaslunas son una especie de croissant muy típico en Argentina, pero menos hojaldrado y terminado con un baño de almíbar, por eso, en ‘Cuadra’ hay que probarlas ya que hacen un homenaje a sus orígenes.

Y siguiendo con sus sándwiches, no te quedes sin probar su Bikini, muy diferente a lo que estamos acostumbrados aquí en España, pero nos encantó. Eso sí hay que tener hambre y ganas de mancharse las manos, pero la felicidad está asegurada con este sándwich de carne braseada, confit de cebolla, ajo y pimientos, queso y salsa mayo kimchi. 

Nos queda pendiente probar la Baguette de mortadella y burrata y el Sando de huevo duro que nos parecieron dos opciones perfectas tanto para desayunar y coger fuerzas para el resto del día, como si prefieres acercarte a media mañana, así que nos las dejamos para una próxima vez.

Si te ha parecido buena la propuesta de la carta, a esto hay que añadirle todo lo que tienen en su obrador artesanal. Antes de entrar en la cafetería, puedes asomarte al mostrador y decidir directamente qué probar. El olor a hojaldre y mantequilla es irresistible. Entre sus imprescindibles están el Pain au chocolat, los Rollos de canela y las Danesas rellenas y uno de los mejores Brownies que hemos probado. Por supuesto que en el obrador puedes coger remesa para casa, para tomar en la Plaza de Olavide o para llevar de postre a alguna comida, también comprar alguno de sus panes y ser felices cada mañana al prepararte una tostada.

En un barrio donde la oferta gastronómica no deja de crecer, ‘Cuadra’ se ha ganado su lugar entre vecinos y no tan vecinos por una razón sencilla, su autenticidad. No buscan imitar lo que funciona, sino hacer lo que mejor saben hacer. Porque al final, ese puede que sea su secreto: convertir lo cotidiano en algo especial.