EL BARET DE MIQUEL: Más que un bar, un manifiesto

Habíamos oído hablar mucho y muy bien de EL BARET DE MIQUEL. De casi la imposibilidad de reservar mesa en verano cuando las playas de la zona se llenan de veraneantes. Así que coincidiendo con una escapada fuera de temporada conseguimos mesa, por fin. Miquel Ruiz abre su «Baret» con la intención de recuperar lo auténtico y montar un sencillo bar en pleno centro de Denia. Miquel reinventa recetas y lleva al extremo la tradición. Para él tirarse horas en la cocina no es algo dramático, sino todo lo contrario, es una necesidad y un gusto. 

‘El Baret de Miquel’ es eso, un bar de los de toda la vida, con una decoración un tanto variado, un patio en el que se encuentran los baños y una ventana a la cocina. A nosotros nos recordó a como si entrásemos en una casa de las de toda la vida de Denia y te invitaran a sentarte en su mesa. Los vecinos repiten y muchos son conocidos ya, lo que da una sensación de estar siempre en casa. Al entrar al local, puedes ya ver todas las mesas de las que dispone el local y al fondo una cocina bastante imponente en tamaño. Delante de la cocina, se encuentra la barra donde también se puede picotear y en la que también todo el equipo del Baret se encuentra comunicado con la cocina.

El concepto de carta de ‘El Baret de Miquel’ es que todos los platos son para compartir o en unidades. Entienden que la mejor forma de conocer su concepto es que de alguna manera u otra pruebes muchos platos y así te hagas una idea profunda de su propuesta. Tiene tanto las tapas de la carta, las tapas fuera de carta y los especiales del día. 

Empezamos con las tapas de Miquel Ruiz que fue casi de lo que más pedimos. Empezamos con el Pastisset de hígado de pato y boniato (fotografía derecha). Como podéis ver en la foto la presentación es como el típico corte de helado del verano. La parte externa crujiente y el interior con el foie y el toque tan valenciano de una pasta de boniato. Es un entrante perfecto y uno de los platos que más nos gustó. 

Seguimos con el buñuelo de bacalao con mullador (fotografía izquierda). Es otro de los clásicos del ‘El Baret de Miquel’ y el mullador es un guiso de verduras parecido al pisto al que combinan con el bacalo y lo transforman en un buñuelo crujiente. 

Seguimos con el Pulpo seco de la Marina. Es uno de los platos más tradicionales de la zona de Denia, pero es verdad que esta vez el plato se nos quedó un poco corto en cuanto a pulpo y con demasiados extras y al final de lo que menos comes, es de pulpo.

Quizás deberíamos haber pedido la nueva versión de figatell de sepia. Esta receta es una receta tradicional de la zona a base de sepia que es muy típico de la zona dienense y también de su almuerzo. Lo dejamos pendiente para la próxima visita. Otros platos que también puedes encontrar es un steak tartar de vaca vieja o un brioche con mantequilla de cabra ahumada, anchoa y papada ibérica. 

De las tapas fuera de carta nos aventuramos a pedir la Berenjena a la llama con queso de cabra y miel y, sin duda, fue un plato que nos encantó. Estaba espectacular. Es de esos platos que, por lo menos nosotros, guardaremos en un rinconcito de nuestro paladar, a parte, de darnos una buenísima idea (salvando las distancias) para prepararla en casa. 

Para terminar pedimos la Fideuá de las estrellas que preparan en el ‘El Baret de Miquel’ de una forma muy curiosa ya que literalmente la preparan con las estrellitas de pasta. Algunas otras propuestas pueden ser el morro y oreja de cerdo, láminas de pluma ibérica, el bocadillo de calamar sin pan o el tartar de gamba. 

Como os decíamos también tenían platos del día. En nuestro caso iban desde un sashimi de caballa, una lubina salvaje con guiso de sepia, ensalada de espárragos verdes o una panceta ibérica rellena de orejones. Como veis, platos muy variados pero siempre con un toque tradicional y de la zona. 

Para terminar, nos dijeron que no nos podíamos ir sin probar la Tarta de Manzana. Menos mal que nos aconsejó sólo tomar media, porque es impresionante aunque mucho más ligera de lo que aparenta. Manzana troceada, helado y crema pastelera en el interior de dos obleas. Una maravilla de postre y que supone el final perfecto a esta experiencia en ‘El Baret de Miquel’. 

Después de tanto tiempo queriendo sentarnos en su mesa, tenemos que decir que es normal que casi nunca se pueda encontrar mesa y que entendemos perfectamente que la gente repita una y otra vez. Enhorabuena a Miquel y a todo su equipo porque nos hicieron sentir como en casa, nos explicaron cada detalle de cada plato y nos guiaron para que nuestra experiencia fuera la mejor posible.