FOUR: Un oasis cafetero en pleno centro de Madrid

Encontrar una pequeña plaza en el centro de Madrid donde el único sonido que se escuche sea el canto de los pájaros, prácticamente no haya turistas y se pueda tomar un buen café, parece casi imposible. Pero lo cierto es que sí existe, y se llama «Plaza del Biombo». En ella se encuentra FOUR Madrid, el sueño de Dani Valdemoro y Sophie Coyle quienes abrieron en 2021 esta maravillosa cafetería en un lugar privilegiado de Madrid y a la que tanto nos gusta volver siempre que tenemos oportunidad.

Más que una simple cafetería, ‘FOUR’ es un proyecto que gira en torno a cuatro pilares fundamentales: café de especialidad, pop-ups enogastronómicos, un pequeño colmado gourmet y una cuidada oferta formativa. Todo en un ambiente que invita a quedarse, tanto dentro del local, como en su terraza. Sin duda es como un oasis escondido en pleno centro histórico de Madrid, perfecto para una pausa cafetera lejos del bullicio turístico de la ciudad.

La cafetería tiene encanto por sí sola. Su interior combina lo nórdico y lo mediterráneo, con muebles sencillos de madera natural y hierro y, una luz suave que entra por sus ventanales, que unido a la piedra vista de sus paredes, casi da una sensación de refugio. Cada rincón está pensado para disfrutar sin prisa, aunque si hay un lugar que conquista a todos, es su terraza, que en los días soleados de Madrid, se convierte en el mejor rincón donde estar.

La carta de FOUR es cambiante, reflejo de su espíritu libre y creativo. Los platos cambian según la temporada, los productos disponibles y, sobre todo, las ganas de su equipo por experimentar, probar nuevos platos y disfrutar cocinando. Por lo que es probable que alguno de los platos que os enseñamos ya no estén cuando vayáis, pero lo importante es que todos tienen la misma esencia.

Café siempre para empezar, luego ya vamos pensando qué pedir. Trabajan con tostadores locales y colaboran con productores que cuidan todo el proceso ‘de la finca a la taza’ y que comparten su filosofía de sostenibilidad y trazabilidad de los productos que utilizan. En ‘FOUR’, como os decíamos antes, es uno de los pilares del proyecto. Podréis encontrar tanto espressos, como filtrados (Batch, V60 o Aeropress).

Empezamos por uno de nuestros favoritos indiscutibles, el Croissant ‘Casio e Pepe’, con huevos revueltos con parmesano de 24 meses y toque de eneldo fresco. El punto del revuelto es perfecto y que encima venga dentro de un croissant, es una combinación perfecta.

Pero aunque nosotros sólo hayamos probado el Croissant, hay mucho más por descubrir, como el Grilled Cheese, con chimichurri casero, col morada y cebolla caramelizada; el Sandwich Mixto, con pepinillo y mostaza (una combinación que nos encanta y le da un toque diferente al clásico); o el Brioche Bun ‘KFC’ de pollo frito al estilo coreano con ese punto picante de la salsa Sriracha y el kimchi que tanto engancha. Unas opciones bien contundentes para un buen desayuno y/o comida.

Si eres de los que prefieren algo más tradicional, siempre puedes optar por una tostada de mantequilla y mermelada casera, elaborada con frutas de temporada o, una tostada de tomate fermentado y AOVE, tan sencilla como deliciosa, pero te recomendamos echar un vistazo al resto de propuestas de ‘FOUR’, con combinaciones inesperadas y sabores que te sorprenderán.

Empezamos con su tostada de temporada “Summer Season”, con una base de burrata y albaricoques asados y un toque de acidez de cebolla encurtida y limón fermentado. Eso sí, te avisamos: probablemente no la encuentres cuando vayas, porque cada temporada crean una tostada especial diferente con una combinación de ingredientes acordes a la estación del año.

Un plato que seguramente sí encontrarás en carta es el Scandi Breakfast, una propuesta inspirada en los desayunos nórdicos, con huevo mollet, Comté de Formaje, compota casera (en nuestro caso fue de membrillo) y una mantequilla montada que completa el plato. Cada vez vemos este tipo de desayuno en más cafeterías de España, y lo cierto es que nos encanta para acompañar con un buen filtro. Eso sí, en esta ocasión la mantequilla montada no era exactamente como esperábamos, aunque el resto del plato compensa con creces y merece la pena pedirlo.

Por último, no nos podemos dejar la tostada de Salmón ahumado con crome fraîche, pepino y alcaparras; la tostada de Aguacate, ralladura de limón y zaatar casero; o incluso la de huevos revueltos, coronada con Comté rallado y lechuga aliñada.

Para terminar con algo dulce su repostería casera del día siempre es muy buena opción, como este Bizcocho de limón que estaba realmente bueno. Súper jugoso, nada empalagoso y que te deja con ganas de pedirte un par de porciones más. El bizcocho lo terminan con láminas de coco y lima que le aportan un punto diferente al bizcocho. Si lo tienen, ¡pídelo sin dudarlo!

Para terminar con algo dulce su repostería casera del día siempre es muy buena opción, como este Bizcocho de limón que estaba realmente bueno. Súper jugoso, nada empalagoso y que te deja con ganas de pedirte un par de porciones más. El bizcocho lo terminan con láminas de coco y lima que le aportan un punto diferente al bizcocho. Si lo tienen, ¡pídelo sin dudarlo!

Como os decíamos al principio, ‘FOUR’ es mucho más que una cafetería de especialidad: es un lugar donde refugiarse, desconectar del bullicio y disfrutar del tiempo a otro ritmo. Además, puedes disfrutar de sus POP-UPs gastronómicos, cenas con productos de temporada con vinos naturales. Bajo el nombre de Five Madrid, de miércoles a sábado de 19:00h a 0:00h, en el mismo local de ‘FOUR’ crean un viaje por distintas gastronomías según lo que se les ocurra en su cocina, pero siempre maravillas.

No podemos olvidarnos de pasar hasta el fondo del local, donde se esconde su pequeño colmado con una selección de vinos, café y otros productos artesanales cuidadosamente seleccionados. También organizan catas de café o colaboran con otros productores locales, convirtiendo el espacio en un punto de encuentro para descubrir, probar y compartir.

En definitiva, ‘FOUR’ quiere serlo todo… y lo está consiguiendo. Paso a paso, sin prisa, pero sin pausa, avanza y se consolida como una de las cafeterías de referencia en Madrid. Para nosotros, seguirá siendo ese oasis cafetero al que volver una y otra vez (especialmente en los meses de verano), donde el café sabe a calma y su carta no deja de sorprendernos.