¡CAMBIO DE LOCALIZACIÓN!
GAMAN es una vuelta a los orígenes con una mezcla de la cocina japonesa y peruana o más conocida como cocina Nikkei. Su chef Luis Arévalo utiliza las técnicas japonesas más tradicionales para conseguir platos excepcionales basados en el producto, convirtiéndolo en uno de los mejores restaurantes nikkei de Madrid.
Su local tiene tintes asiáticos en toda su decoración. En la entrada se encuentra la barra donde se pueden ver algunas las de las preparaciones y donde también se puede comer. En el resto de la sala están distribuidas las diferentes mesas en las que predomina ese minimalismo tan nipón que nos encanta.
En la filosofía japonesa, Gaman es autocontrol, perseverancia, fortaleza…, probablemente los mismos atributos que podrían definir la actuación del chef Luis Arévalo y que, sin duda, ha querido transmitir en cada uno de los platos que prepara. Una vuelta a los orígenes. Cada mañana se elige el mejor producto en el mercado con el que después se elaborarán los platos.
QUÉ COMER EN GAMAN
Gaman da la posibilidad de probar el Menú OKAMASE ya diseñado por el chef Luis Arévalo con una variedad de platos como Ostra, Ceviche, Tartar, 6 piezas de sushi variado a elección del Chef, terminando con Rubia Gallega y hierbas andinas, por un precio de 69 euros. Sin embargo, nosotros preferimos pedir de la carta lo que nos apetecía en ese momento.
TARTARES Y CEVICHES
Empezamos con un Tartar de Atún. Picante pero realmente rico. Tenía wasabi por lo que no es apto para todos los paladares. A lo mejor se puede pedir sin que sea tan picante porque merece la pena.
ENTRANTES
Gyozas de pollo picantón con ají amarillo, tierra y mayonesa de olivas negras. Son cuatro unidades de Gyozas y además de que la presentación es muy visual, estaban muy ricas.
NIGIRIS
En ‘Gaman’ tienes que probar sí o sí alguno de sus Nigiris. Prácticamente hay Nigiris de lo que te puedas imaginar, y de lo que no, también. Salmón, Toro con Foie y miel de panela, Foie con maracuyá… ¡Un espectáculo! De todos los que probamos los que más nos gustaron fueron el de Vieira y aceite de alcaparras o el de Anguila y chocolate picante.
Otros de los Nigiris que más nos gustó fue el de Cangrejo.
El Nigiri de Bogavante, mango y aguacate. Espectacular.
Algunos de los Nigiris que pedimos estaban fuera de carta y merecen mucho la pena, por lo que puedes preguntar antes de pensar qué pedir para tenerlo en cuenta.
ROLLS Y MAKIS
Además, también hay Rolls y Makis más tradicionales como el California Roll, Maki Acevichado, Tuna Roll o Maki Vegetariano. Pero estos no los probamos, decidimos que preferíamos un festín de Nigiris.
POSTRES
Si todavía tenéis hueco (que no fue nuestro caso) también podéis probar alguno de los postres tan originales que tienen como la degustación de Mochis o el Helado de Lúcuma con gel de wasabi y chocolate. Nos queda pendiente para la próxima.
Para nosotros ‘Gaman’ fue espectacular. Si de verdad quieres comer un sushi no lo dudes y conoce la propuesta de Luis Arévalo porque su nivel es brutal.
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Dirección: Calle Ferrer del Río, 7, 28028 Madrid
Teléfono: 91 468 36 23
Precio medio: 35-40€
Y aquí os dejamos la ficha resumen de nuestra visita a ‘Gaman’:
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