PANETTONE: Los obradores que no puedes perderte en Madrid

Desde que probamos el Panettone artesano y descubrimos el verdadero sabor y textura de este bollo italiano, cada año hacemos una merienda/cata con amigos, que es la mejor excusa para juntarnos por Navidad, darnos un homenaje y comernos un par de Panettones, o los que hagan falta y un buen chocolate caliente. El Panettone artesano tiene un proceso de elaboración muy complejo y además, con cualquier pequeño fallo se puede ir todo al traste incluso después de haberlos horneado. De hecho, ilusos nosotros, llegamos a mirar cómo hacer Panettone en casa y cuando vimos todos los procesos, lo descartamos absolutamente.

Otra cosa que puede llamar la atención es su precio. No es un producto barato, pero si nos paramos a valorar el trabajo que lleva y su precio, nos parece que está más que ajustado y justificado, al menos, los que nosotros hemos probado. Desde luego que cuando pruebas un Panettone artesanal descubres un nuevo mundo que nada tiene que ver con los que se venden de forma comercial en supermercados y que su precio no llega ni a las dos cifras. Y dicho esto, ¿queréis conocer cuáles son nuestros panettones artesanales favoritos de Madrid?

En este pequeño obrador, preparan el que hasta el momento es nuestro Panettone artesano favorito en Madrid. El obrador y panadería de Panadariø se encuentra en el barrio de Guindalera y es prácticamente un referente en el barrio. En cuanto a los Panettone, tienen 3 opciones para escoger cada semana, aunque en ocasiones sacan alguno diferente según temporada, pero los seguros son de Chocolate negro y naranja, de Doble chocolate y, el Clásico, con corteza de naranja y limón que confitan ellos mismos en el obrador y uvas pasas. Cada año tratan de mejorar su receta, de hecho, utilizan una harina especial para Panettone o su propia ‘pasta’ de masa madre, que no tiene ningún truco o ingrediente extraño, solo la propia fermentación de la masa madre. Os recomendamos que reservéis vuestros panettone desde su web para aseguraros el vuestro.

Dirección: Calle de Alonso Heredia, 25, 28028 Madrid

Este pequeño obrador que se encuentra en la zona Norte de Madrid (zona de Sanchinarro), si no nos quedara en la otra punta de Madrid, estamos seguros que nos pasaríamos más a menudo. Marea Bread suele pasar muy desapercibido en los ‘radares foodies’, pero merece la pena una visita. Además este año han conseguido alzarse con el premio al mejor panettone de la Península Ibérica, con su Panettone de fresas confitadas, limón Meyer, verna y yuzu confitado, que, aunque no hemos podido probarlo estamos seguro que estará buenísimo porque el que sí probamos estaba espectacular y guardamos muy buen recuerdo, Panettone de pasas infusionadas en ron, naranja confitada y vainilla. Una textura como si fuesa algodón, súper esponjoso y con mucho sabor. Aprovechamos también para contaros el truco que nos comentaron para disfrutar al máximo de su panettone y es que antes de comerlos, nos recomendaron acercarlo a un radiador (para que se atempere poco a poco) para que la mantequilla de la masa se derritiera un poco y así potenciar todos sus sabores y aromas, así que ya sabéis.

Dirección: Calle de Oña, 125, 28050 Madrid

Nuestra panadería de confianza y que visitamos casi cada semana (a veces más de una vez). Se encuentra en Embajadores y aquí es donde Nuño García, uno de nuestros gurús en lo que a pan y bollería artesanal se refiere, más concretamente los hojaldres, que son de otro planeta. Aunque en esta ocasión no nos queremos desviar de los Panettone, que es de lo que hemos venido a hablar, y es que su panettone no se queda atrás en cuanto a ese cariño que le pone Nuño a cada una de sus elaboraciones, desde la harina, la mantequilla o su relleno. Nuestro favorito es su Panettone Clásico de naranja y pasas, que combina perfectamente con ese punto ligero de mantequilla y vainilla. Desde mediados de Noviembre los podéis encontrar, aunque no todas las semanas son de los mismos sabores, pero lo mejor es estar atentos a las redes sociales de Clan Obrador, para enteraros de todas las novedades semanales. Además son sin reserva, así que si te quieres hacer con uno no te queda otra que estar bien temprano en el obrador el día que los sacan.

Dirección: Calle del Gasómetro, 11, 28005 Madrid

Entrar en su panadería, es como trasladarse a un mundo perfecto donde el olor a mantequilla, de la repostería y café de especialidad lo inunda todo. Aunque ahora tienen un segundo obrador (en el barrio de Prosperidad), nos gusta pasarnos por su primer local, ubicado frente al Mercado de Chamberí. Los hermanos Alberto y Guido Miragoli están al frente del obrador Cientotreinta Grados y su Panettone lo podríamos definir como una maravillosa magdalena gigante, porque elaboran un Panettone super esponjoso, pero con una textura un poco más compacta que en otros obradores, con un buen sabor a mantequilla y vainilla. Tienes dos opciones para escoger, de doble chocolate y de naranja con pasas. Y para no quedarte sin tu Panettone, lo mejor es comprarlo en su tienda online y pasarte por su panadería a recogerlo, pero cuidado que seguro que te acabas llevando algo más.

Dirección: Calle de Fernando el Católico, 17, 28015 Madrid

Si eres de Madrid, como mínimo te tiene que sonar su nombre porque Panem es uno de los obradores más reconocidos de la ciudad y, por ejemplo, ganó el Mejor Roscón de Reyes en el año 2023, pero por premios no será los que ya acumula este obrador, y por algo será. Su Panettone se elabora con masa madre, fermentación lenta y una textura esponjosa. Como muchos otros obradores, los sabores que ofrecen son el clásico, con pasas y naranja confitada y otro de chocolate. A nosotros nos sigue gustando más el clásico, pero es verdad que el de chocolate siempre triunfa. Os avisamos que no hay nada peor que seguir su cuenta en Instagram porque estos chicos te crean auténticas necesidades. ¡Avisados estáis!

Dirección: Calle de Fernán González, 42, 28009 Madrid

Este Panettone es el extra que incluimos en nuestro artículo porque nos encanta la colaboración que hacen entre Bodegas Izadi y la prestigiosa pastelería italiana Loison, para elaborar cada año el «Izadittone». Empezaron por una colaboración para regalar a algunos clientes y unos años después se ha convertido en toda una tradición de la Navidad. Este año, por ejemplo, dimos comienzo a la Navidad, con el encendido de luces en la Puerta del Sol en Madrid, con su fiesta navideña con unas vistas inmejorables desde el Restaurante Terraza Puertalsol. El toque diferente de este Panettone es que tiene un toque único, su crema de orujo elaborada con las uvas de la Bodega Izadi. Un orujo creado exclusivamente para elaborar este panettone.

– Pastelería Mallorca: Una de nuestras pastelerías favoritas y que seguramente más hayamos probado. Toda una institución en Madrid, porque llevan más de 90 años elaborando todo tipo de productos en su obrador propio. Siempre buscan nuevas ideas de elaboraciones y con los panettone no se iban a quedar atrás, que combinan la tradición italiana con su toque personal y dónde el Panettone Capuccino nos ha robado un pedacito de corazón. Además, si no quieres comprar un panettone entero, siempre puedes ir a algunas de sus cafeterías (nuestra favorita, la de la Calle Serrano que han renovado este año) a desayunar y/o merendar una porción.

– Casa Base: Es una tienda de productos gourmet especializada en productos italiano traídos desde Italia. Aunque tienen una buena variedad de opciones, incluso alguna poco habitual, nuestro favorito es el «Panettone Clásico Infermentum», con pasas, naranja y aroma de vainilla de Madagascar. Todos sus panettone se elaboran de manera artesanal, con masa madre y sin ningún tipo de conservante. Los traen directamente desde Italia y se puede comprar tanto en su tienda física de Madrid, como en su tienda online (y recogerlo en tienda). Eso sí, se suelen agotar muy rápido, por lo que os recomendamos reservarlos con antelación.

– PanDomé: Este pequeño obrador, más parecido a una tahona clásica está ubicado junto a la Glorieta de Embajadores y, aunque tanto sus panes, como su repostería o sus masas de pizza son una maravilla, lo que no os podéis perder en fechas Navideñas es su panettone, elaborado con masa madre, con una fermentación lenta que le da una esponjosidad maravillosa. Para ser una panadería dentro de la M-30, buscan ofrecer unas elaboraciones deliciosas, con la mejor calidad y a unos precios bastante ajustados para ser tu panadería de barrio. También los podréis encontrar en el Mercado de Tirso, muy cerca de la salida del «Metro Puerta del Ángel».

– Panod: Aunque ya tienen varias localizaciones en Madrid, la que más nos gusta es la que fue su primer obrador/panadería en Madrid, ubicada en la Calle de Prim y donde puedes ver a través de sus cristaleras cómo trabajan en el obrador. Un poco para mostrar el compromiso que tienen por la artesanía panadera y que cualquiera pueda ver lo que después podrá comprar de sus vitrinas. El panettone que preparan sigue la receta clásica milanesa, con una doble fermentación, al que a parte de la mantequilla, le añaden frutas confitadas, aunque también los preparan con chocolate.

Y hasta aquí los que para nosotros son los «Mejores Panettones Artesanales» y que más nos han gustado de los que hemos probado en Madrid. Si queréis compartir cuáles son vuestros favoritos y contarnos vuestra experiencia, podéis dejar un comentario, o si tienes alguna duda, mándanos un email.

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