OBRAR MADRID: Pastelería artesanal, de autor y creativa

En Chamberí huele a hojaldre y mantequilla gracias a OBRAR MADRID. Desde que a finales del año 2024 este obrador abriera sus puertas, no se ha hecho otra cosa más que hablar del proyecto de Miguel Yeste y Gabriela Vera. Una proyecto que se puede definir como pastelería artesanal, de autor y creativa, donde no sólo impresionan sus creaciones sino también la forma en la que las presentan.

El local tiene una decoración minimalista, con el toque industrial que le aporta el cemento tanto del suelo, como de las paredes. Pero que tanto el mobiliario de madera, como la luz directa que le entra por la mañana, le da un toque cálido a todo el local. Siendo para nosotros, el rincón más deseado la mesa junto al ventanal que da a la calle. Un lujo poder estar desayunando un croissant del obrador con vistas al ajetreo de la calle. También cabe destacar el punto «lujoso/parisino» de la vitrina principal, situada en el centro del local.

La mañana que estuvimos, vimos entrar muchos vecinos, que repetían compra para llevar a casa. Algunos un simple croissant y un café para llevar, otros en cambio su compra era mucho más amplia y era hasta casi complicado manejar las dos cajas de bollería artesanal que se llevaban. Todavía hay espíritu de barrio y el obrador se está dando a conocer en estos primeros meses por el boca a boca de los clientes.

Si llegáis a primerísima hora, como fue nuestro caso, os podréis encontrar como en la barra no paran de montar sus bandejas de bollería recién horneada en su propio obrador. Poco a poco van saliendo toda la repostería y con mimo y delicadez las van colocando sobre el mostrador. Croissants, Pain au Chocolat, Pain Suisse entre otros… Parece el sueño de un amante de la bollería más exquisita. En su vitrina principal, en cambio, la pastelería más refinada parece un escaparate de una pastelería de lujo parisina.

Una vez sentados en nuestra mesa y, siendo los primeros en entrar en el obrador esa mañana, tenemos que decir que en no más de veinte minutos todas sus mesas estaban ocupadas pero con un aire de tranquilidad y paz que en muchas de las nuevas aperturas que hemos visitado estamos echando en falta. 

Para los más cafeteros, se puede empezar con un café, y es más, diremos que hacía tiempo que no nos tomábamos un Flat White tan bueno. Porque aunque habíamos visto que tenían café de especialidad (desconocemos el tostador), hasta que no lo pruebas no te haces a la idea, pero nos llevamos una grata sorpresa.

También tienen otras bebidas sin café que pueden ser perfectas para acompañar la comida, como su Matcha o Chai Latte, el zumo de naranja natural (que también lo pedimos) o si te apetece algo más gaseoso sodas de limón y jengibre o de frambuesa y garnacha. 

Uno de los indispensables que también hay que probar en ‘Obrar Madrid’ sus bikinis, o al menos fue uno de los principales motivos de nuestra visita, hechos con pan brioche artesanal que elaboran ellos mismos. Nosotros pedimos el Bikini Mixto con prosciutto cotto y queso havarti. Es una maravilla la mezcla del pan brioche casero con ese queso havarti que se deshace. 

Pero tampoco nos pudimos resistir a probar el Bikini de Pastrami, con queso gouda y salsa tártara de mostaza. La combinación es una de nuestras favoritas, pero claro si a la combinación perfecta le incluyes el brioche casero pues diez de diez. Casi nos gustó más esta versión, que la mista normal.

También tienen otras dos opciones más, una de tres quesos con gouda, cabra y cheddar y otra de mortadella, mozzarella y pesto de pistacho. No hay excusas para probar alguna de las opciones de bikinis de ‘Obrar Madrid’ para que veáis el espectáculo de su brioche. 

De la bollería y pastelería no nos podíamos ir sin probar algo, así que elegimos como primera toma de contacto con ‘Obrar Madrid’ un clásico, un Pain au Chocolat, relleno de gianduja, una masa elaborada con chocolate y avellana. El hojaldre y el laminado estaban espectaculares y el chocolate de su interior también estaba muy bueno.

¡Qué gusto que abran sitios con tanta alma! Que en cada rincón se respire amor por lo que se hace como el amor de Miguel y Gabriela por su proyecto y con el que hacen felices a cada persona que cruza su puerta. No será la última visita por este obrador, que nos han quedado muchas cosas por probar.