¿Pizza en Barcelona? Pizza en cualquier sitio, pero si encima está como las de SARTORIA PANATIERI, todavía mejor. Esta pizzeria es curiosa por muchas cosas. Habíamos leído que los dos dueños (Jorge y Rafa) se habían unido después de dedicarse al mundo gastronómico y de la cocina para abrir este proyecto. Una vuelta al origen, al producto de proximidad teniendo como base la pizza. La máxima expresión de la mezcla de su filosofía y su experiencia vital.
Su espíritu también está en el local. Parece una antigua nave reconvertida y adecuada a las necesidades de un restaurante, en el que la cocina es protagonista, pero sin llamar demasiado la atención porque de encuentra a lo largo del local pero en uno de los laterales. Sus mesas se reparten por el local, de madera y de diferentes formas y tamaños. Nosotros elegimos comer al final del local, en su gran mesa de madera (perfecta para comidas en grupo) justo al lado de su cristalera.
QUÉ COMER EN SARTORIA PANATIERI
En ‘Sartoria Panatieri’ se puede empezar con una selección de sus embutidos como lomo curado o el jamón braseado. La mayoría de ellos los utilizan también como ingredientes de las pizzas, pero aunque no los probamos como entrante nos pareció una opción diferente y que define muy bien la filosofía de este equipo.
AGRICULTORES LOCALES
Nosotros preferimos pedir como entrantes las Olivas gordal aliñadas, para ir abriendo boca y reservarnos para las pizzas. La mayoría de las verduras provienen de productores locales o de su propia cosecha. También tienen otros entrantes como la Berenjena ahumada con encina, salsa de miso y migas crujientes, Parmigiana de berenjena o verduras fermentadas.
Dicen que tampoco deberías perderte en tu visita la Straciatella de burrata, aceite de albahaca y hojas de temporada; una Focaccia o Porchetta asada con salsa holandesa. A nosotros nos sonaban todos los platos de maravilla, pero es verdad que aunque teníamos bastante hambre, decidimos que no íbamos a pedir nada de esta parte y que nos íbamos a centrar en las pizzas.
A LA LEÑA
Aquí viene la estrella de ‘Sartoria Panatieri’. Las pizzas hay que probarlas y disfrutarlas. Se cocinan en horno de leña. La masa está preparada con harina ecológica local molida a piedra y con un proceso largo de fermentación. Los ingredientes de las pizzas en ‘Sartoria Panatieri’ son, como no podía ser de otra manera, productos locales o de cercanía. ¿Todos? Pues casi todos, pero hay algunos que no porque entienden que son incomparables con los originales.
¿Cuál elegirías? La de jamón braseado con mozarella, una opción vegana con base de crema de calabaza asada y boniato o la de quesos con las variedades Puig Pedròs, Gamoneu, Cabrales y mozarella. Ya os decimos que suenan todas muy, muy bien.
Nosotros elegimos la Pizza Nº6 de Sobrasada, queso Mahón, hinojo silvestre y mozzarella. Una pizza que nos encantó. El queso Mahón es uno de nuestros favoritos y la mezcla con la sobrasada, es una de las mejores combinaciones. Hay que tener cuidado con esta pizza porque en seguida el queso se empieza a poner “duro” por el cambio de temperatura. Pero vamos, es una delicia.
La otra pizza que elegimos fue la Pizza Nº10 de Mortadella con pistachos, espinaca, pasas y crema de ricota. Una pizza menos contundente que la anterior y en la que la mortadella con la ricotta hacen una combinación de lujo.
Las pizzas de estos chicos son pizzas con una masa crujiente y con esos bordes hinchados que hacen que no puedas dejarte ni un solo trocito. Más tirando a un estilo napolitano.
POSTRES
Para terminar, pedimos el tiramisú. No sabemos si es porque estábamos muy llenos con las pizzas, pero no nos terminó de encantar.
Si eres amantes de las pizzas y estás por Barcelona, no lo dudes y pásate a conocer ‘Sartoria Panatieri’. No sólo su concepto merece la pena sino que también son muy majos y el ambiente es desenfadado y divertido, perfecto para disfrutar de unas pizzas.
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Dirección: Carrer de Provença, 330, 08037 Barcelona
Teléfono: 93 105 57 95
Precio medio: 15-20€
Y aquí os dejamos la ficha resumen de nuestra visita a ‘Sartoria Panatieri’:
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