HIRO: Un pequeño bistró de autor y cocina viajera

Si tuviéramos que describir HIRO al principio sólo podríamos decir que se come muy bien. Luego desgranándolo poco a poco, podríamos decir que es un híbrido entre una taberna japonesa, pero con recetas similares a las de una casa de comidas de las de toda la vida, con producto de muy buena calidad y de cercanía (tan de cercanía que cuando estuvimos el propio pescadero les llevó el género). También podríamos decir que tiene una carta de temporada, porque su idea es ir variando platos en función de la estacionalidad, en función de los gustos y en función de casi lo que les vaya apeteciendo cocinar. Por eso, creemos que ‘Hiro’ se puede definir como algo distinto que tienes que ir a conocer. 

Dicen que es el nuevo restaurante de moda de Malasaña, con su propuesta de vinos naturales, una carta diferente y atrevida y buena música. Tiene tanto barra, que es perfecta si sois una o dos personas, porque podéis ver como cocinan los platos que van saliendo y el resto del local se distribuye en varias mesas perfectas para disfrutar de su carta que está pensada para compartir todos los platos y así poder probar casi toda su propuesta. Un local con un ligero aire industrial, donde combinan el metal (en tonos oscuros), la madera y la calidez de sol que entra por sus ventanales, que crea una atmósfera perfecta y con mucha autenticidad para disfrutar de su cocina

Como os decíamos en ‘Hiro’ tienen una carta muy centrada en la estacionalidad de los productos y justo fuimos para probar su propuesta de verano, que difiere en algunos de los platos que habíamos visto antes, por lo que es muy probable que la próxima vez que vayamos, tengan muchos platos diferentes y eso es algo que nos encanta.

Os recomendamos que empecéis por sus panes y mantequilla. La mantequilla ahumada de Rooftop Smokehouse o la mantequilla batida y la Panera de la Casa que incluye el pan de sus vecinos Santo Bakehouse, que si no los conocéis, podéis pasaros por su obrador, que esta justo al lado y comprar alguno de sus maravillosos panes, bollería variada o sus imprescindibles canelés, que nos encantan. Y dicho esto, vamos con los platos que probamos.

El primer plato que pedimos fue la Straciatella, maíz y chilli crunch, una base de puré de maíz que estaba buenísima, queso straciatella y un aceite chilli que culminaba el plato. Lo importante es combinar los tres sabores es lo más importante y ayudarte con el pan para combinar todo. Es un espectáculo de plato, os lo recomendamos cien por cien y un plato que ha continuado en carta, por lo que muy probable que podáis probarlo

Otras opciones que se pueden probar son el Saam de mollejas y langostinos, Pan chino frito con pringá andaluza y fondo de ramen, o Ensaladilla de almogrote canario con huevos de cobardes y gallinas y crudo de salmón que nos quedamos con muchas ganas de probar. 

Seguimos con otro plato a medio camino entre entrante y primer plato, y decidimos probar el de Ajetes y alcachofas con carbonara ibérica de dashi. Otro plato que nos encantó, porque la yema de huevo es que va bien con (casi) cualquier cosa.

Y vamos a los platos más contundentes entre los que proponen un Arroz y pez limón, un Magret de pato con salsa de mantequilla y espresso y grosellas, Fabes con chorizo de león y carabineros o el Rodaballo Nikkei a la malagueña que fue el plato que decidimos probar y que estaba perfectamente cocinado y riquísimo. Una salsa muy ligera con unos toques cítricos que le iba a la perfección.

Para terminar tienen cuatro opciones de postre, pera en almíbar, yogurt y pistacho, plátano estofado o ganache de chocolate. Al final no pudimos probar ningúno de ellos porque tardaron un poco entre plato y se nos hizo tarde (quizás es la única pega que podemos ponerle a nuestra comida), pero desde luego nos quedamos con ganas de probar el de yogurt y pistacho. 

Es normal que ‘Hiro’ esté en boca de todos. Es normal que cueste reservar y es normal que probablemente sea una de las mejores aperturas de esta temporada de Madrid. Una combinación de tradición y nuevos sabores junto con unos proveedores de lujo. Y aunque les falta un poco de rodaje para reducir los tiempos entre los platos, que en nuestro caso, hizo que no pudiéramos pedir postre finalmente, estamos seguros que irán mejorando ese punto. Así que nos volveremos a ver pronto.