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La nueva taberna del chef Iván Domínguez en Madrid se llama XEITO! 19’ 20” y han renovado el espacio del que era ‘Nado’. Una renovación que viene para adaptarse a los nuevos tiempos y a la evolución de la capital. Con este cambio han tratado de ajustar su carta mucho más sin perder un ápice de calidad y de garantía en el producto que ofrecen.

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Como antes, su idea es que te sientas en casa desde el momento en el que entras por su pequeña puerta y ya ves presidir el local con su cocina, la cual tienes que atravesar para llegar a tu mesa. La materia prima sigue siendo fundamental, pero ahora se han enfocado quizás en recurrir o tratar de traer a su carta platos más propios de una taberna gallega, aunque sinceramente, para nosotros sigue teniendo un punto mucho más sofisticado, tanto por la materia prima que utilizan como por lo novedoso de sus platos.

‘Xeito’ viene de la expresión gallega que utiliza Iván Domínguez para trasmitir al comensal su cocina, “cocinar ao seu xeito”, o cocinar a su manera. Y te preguntarás, ¿qué significado tiene 19’ 20”? pues son existen exactamente los 19 minutos y 20 segundos de diferencia horaria que hay entre la puesta de sol de A Coruña y de Madrid.

Sigue teniendo inspiración gallega por cada esquina. Su carta, por supuesto, hace un homenaje a toda la cultura gastronómica gallega, su local también y ya cuando llega el momento de la queimada, parece que te has trasladado a un pueblecito gallego.

QUÉ COMER EN XEITO! 19’ 20”

La carta de ‘Xeito’ es perfecta para compartir entre varios, quizás no tanto para grupos grandes, como era nuestro caso, pero como nos gusta probar de todo, no hubo problema y fuimos pidiendo de todo un poco, pero quizás el número perfecto para probar su carta y hacerte una buena idea de la propuesta del chef, es de 4 personas.

Fundamental pedir su espectacular Pan de centeno y trigo de Panod. ¡Qué bien que se le dé importancia al pan en los restaurantes! Para nosotros es una de las grandes claves para que el restaurante tenga otro punto positivo.

Nosotros nos fuimos directos a la parte de la carta que se llama Huerta, pero antes puede pedir algo de la parte de Marisco como la Ostra o los Berberechos. De la parte de la huerta nos encanta como respetan el producto, como lo miman y como ensalzan los sabores del producto principal.

HUERTA

Elegimos primero el plato de Champiñones al ajillo. Un plato aparentemente sencillo y que podría estar en cualquier carta de cualquier restaurante. Pues cuando lo pruebes, verás como no tiene nada que ver con el sabor que tenías en la cabeza. Nos encantó el sabor a champiñón. Es una propuesta en el que el champiñón está casi sin cocinar y lo acompañan de ajillo y en la base una crema de champiñón para potenciar, si cabe, todavía más el sabor.

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Otro plato que probamos fue la Berenjena al carbón, acompañado de unos brotes verdes por encima. La berenjena es casi como un paté, porque estaba muy tierna y con ese punto justo del sabor a carbón. Nos encantó a todos.

Para terminar con esta parte de la carta pedimos la Ensaladilla. En nuestro caso (como podéis ver en la foto) la ensaladilla la terminaban con unos lomos de atún, que estaban riquísimos. Ahora hemos visto que la ensaladilla la acompañan de boquerones en vinagre. Igualmente estará riquísima.

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ESCABECHES

Continuando por su carta llega una de las partes fundamentales de ‘Xeito’ y que en las que el chef Iván Domínguez es un gran maestro, los escabeches. No te puedes ir de esta taberna gallega sin probar, al menos, uno de sus platos de escabeche. Escabeche de Navajas, de Xarda al Albariño o de verduras, pero para nosotros el ganador es el Escabeche rojo de Mejillones y el que no te puedes perder.

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Es uno de los grandes platos que ya probamos en la carta de NADO y que han mantenido en esta carta. Seguro que si lo pruebas se quedará en tu memoria y en tu paladar. Maravilloso.

MAR Y MONTE

En la parte de Mar tienen platos como la fritura de Salmonete, un espectacular Pargo en una meuniere de angula de monte que nos quedamos con muchas ganas de probar o las Cocochas de Merluza al Pilpil. Sin embargo, como éramos bastantes en la mesa decidimos que el mejor plato para compartir como principal sería los Huevos fritos, zorza y cachelos. Perfectos para terminar como plato principal de una buena comida gallega.

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Por cierto, si te apetece también tienen platos de cuchara como callos con garbanzos o caldo gallego de repollo. Pero esos nos parecen platos más contundentes para una cena.

DULCES

Como postres, desde que lo probamos en la carta de NADO (el que os montáramos a continuación) teníamos muchas ganas de volver a pedir su Flan. Mala suerte que cuando fuimos a pedirlo ya no quedaban. Cada vez estamos más convencidos que cuando queremos un postre de la carta hay que pedirlo según te sientas, porque si no te pasa lo que a nosotros.

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A cambio, probamos las Milhojas de queso Galmesano, en las que el hojaldre, para nuestro gusto, estaba demasiado tostado y con un ligero regusto amargo. Por eso, nos seguimos quedando con su espectacular flan.

Además, al finalizar la cena, apagaron las luces, todo a oscuras con las velas encendidas que hay en el local como única iluminación. Entonces prepararon en la zona de barra la queimada. Fue un espectáculo verles en acción y como mientras verbalizaban el conjuro, movían la queimada en la que la protagonista era la llama azul. También la probamos y nos encantó. Muy dulce y muy agradable de tomar.

Nuestra experiencia en ‘Xeito’ fue muy agradable. La comida nos encantó, pero lo que lo empeoró fue la interminable espera de los platos. Para llegar un entrante más de media hora y entre plato y plato (entrantes) otros tantos minutos. Todos coincidimos que mejorando este aspecto, nuestra experiencia habría sido de 10. (Sumado a que hubiéramos podido probar su gran flan). En cualquier caso, un buen lugar para sumergirte en la alta cocina gallega.

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Dirección: Calle de Prim, 5, 28004 Madrid

Teléfono: 680 25 19 33

Precio medio: 40-50€

Y aquí os dejamos la ficha resumen de nuestra visita a ‘Xeito! 19’ 20”’:xeito 19 20 valoracion


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